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肉品配送标准
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肉品配送标准

     本公司所采购食品来源主要以广东省内及全国各地名优企业为主,并对供应商进行严格考察,从供应商的生产能力、环境卫生、产品质量、市场的信誉度、品牌的知名度出发,经考察合格后才与其合作。
1、猪肉类:肉联厂,要求必须是放心肉,交货时需配有动物卫生检疫及屠宰证明,去除筋、杂物,肉质鲜嫩,不注水,符合食品卫生要求;对于鲜猪手脚等;必须去除一切杂毛污物,无异味,交货以干净、新鲜、大小适中为标准。
2、牛肉、羊肉类:肉联厂,要求有动物卫生检疫及屠宰证明,去除筋、杂物,肉质鲜嫩,不注水,符合食品卫生要求。
肉类采购检测指标如下:
品名
质量标准
扣秤标准
 
 
 
 
边猪及其散肉
鲜度标准:肉质有弹性,手指轻按,凹陷地方马上恢复,脂肪为白色或乳白色,整体色泽光润,切面红色、微微湿润但不粘手;无淤血、无注水,无寄生虫。分级标准:一级猪:重量在60-65kg之间,从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2cm,后腿肌肉丰满,臀部弧线明显,成弓状,且体表无伤;二级猪:重量在70-75kg间,从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm,大于2cm,后腿肌肉丰满,且体表无伤;三级猪:重量在75kg以上,从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度超过3cm,后腿肌肉松弛皱折多
 
 
 
1-5%。订一级猪送二级猪,扣秤按10-20%,三级猪拒收
上肉
瘦肉较多,带有肥肉或瘦肉,
 
按一级猪标准收及扣秤
五花肉
带皮的肥瘦肉,肌肉与脂肪相间多层
瘦肉
基本为瘦肉,无肥肉,肌腱少
猪扒
圆而长的通脊肉,全部是瘦肉,肉质细嫩、紧密
排骨
带肉的排骨,排骨带少量肉,不带肥油,厚实、完整,不得剔除,骨肉不分离
 
 
 
 
 
 
 
 
临场与供应商协议扣秤
龙骨
剔除了里脊肉的脊椎骨,色泽肉红,不带皮,不带油
汤骨
腿骨,圆管形,浅黄骨髓充满全部管状骨腔,带部分肌肉
猪蹄
干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑,肉质有弹性
猪肝
肝叶完整、暗红,质地柔软、湿润、有光泽,边缘薄
猪心
心冠脂肪洁白,组织结实有弹性,用手可挤出鲜红的血液和血凝结块
猪肺
内呈红色,有光泽
猪腰
表面有一层光亮的薄膜,呈浅红色,柔软有光泽、有弹性
猪大肠
呈浅黄,无黑斑,柔软,表面光滑湿润,无异物,极小味道
猪肚
呈浅白,色泽光润,不带肥油,内部干净,无异物,极小味道
 
肉类配送采用当日采购、当日配送的原则。采购的肉类检查合格后,直接装入冷藏车,利用冷库车的挂钩悬挂,不接触车壁,调节好温度,然后直接配送至客户指定地点,由客户验收。
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