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中毒预防
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食物中毒预防方法

食物中毒预防方法
1、食物中毒的特征:
(1)潜伏期短,一般为1-40小时,发病突然,发病持续时间大约-7天;
(2)病人一般都有类似的临床表现,呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状;
(3)发病者与某种食物有明确的关系,吃者发病,不吃者无病;
(4)该病无传染性,病人对健康者无传染。
2、中毒的分类:
(1)细菌性食物中毒:最为常见,夏秋季节发病为主,以沙门氏菌为主,发病率高,死亡率低,中毒原因为:食物被致病性微生物污染,在适宜的环境下大量繁殖,使食物含有大量活菌并产生毒素,在食用前未彻底加热所致。引起中毒的主要为动物性食品,如肉、鱼、奶等;
(2)真菌性食物中毒:以霉菌为主,发病率低,死亡率低,主要是食用了产毒真菌的食物,一般是黄曲霉毒素、赤霉毒素,主要是霉变的花生、大米等;
(3)化学性中毒:如农药、食品添加剂(如亚硝酸盐)、工业排泄污染物(重金属)、外包装材料等;
(4)本身带毒的动植物:如四季豆、发芽马铃薯、河豚鱼、毒蘑菇等,主要是加工前带毒部分处理不尽或加工不当,加热不彻底所致。
   食物中毒产生的原因:
    (1)对食品生产环节包括采购、加工、保存、运输、销售等卫生管理不善,对食品安全注意不够;
    (2)滥用食品添加剂或非食品原料。比如“瘦肉精”;
    (3)误食带毒的动植物食品原料;如带毒蘑菇、发芽马铃薯等;
    (4)农药生产、使用环节管理不到位;
    (5)食品、餐饮从业人员食品卫生知识缺乏;
3、预防中毒:
    (1)厨房合理规划、布局,各加工操作区域分开隔离,不交叉污染;
    (2)做好防“四害”工作,生产垃圾和废弃物及时处理,不过夜;
    (3)把好采购关,向供应商索要检疫证明,进行农残检测,不外购凉菜;
    (4)加工烹饪严格按照国家或公司相关标准、制度执行。

厨房防尘、鼠、虫、蝇等控制方案

1、食堂主管负责对厨房的鼠类、虫类的控制工作;
2、在厨房生产加工区域内不允许有老鼠、虫类,每天开工前食堂主管督促工人检查厨房及设备,以确保无害虫和鼠类,并填写食堂相关卫生检查表;
3、预防措施:
(1) 日常工作中如发现蜘蛛网应及时清除,车间内部废弃物日产日清,废弃物桶也每日清洗消毒;
(2)食堂主管安排维护生产区内所有门窗的牢实,在安装设备或水管时,周围墙壁如果造成裂缝或空洞要及时修补,加工区域安装通风设备,保持车间内的空气新鲜,通风中有防蚊虫和防尘设施;
(3)在工作区内任何人不得随意打开更衣室、卫生间等处门窗,已安有纱窗的除外;
(4)加工区域在建筑方面做好防鼠、、排水系统畅通,明地沟底部呈U型,排水口安装网罩,车间内所有的下水口均设有铁网(规格为1.0 CM),以防老鼠穿入;
(5) 厨房废弃物远离加工区域,集中堆放,当天清理出食堂,防止污染,废水安装环保规定排放;
(6) 加工区域的门窗由严密、使用不变形、耐腐蚀的材料制成。门窗及其他的进出料口有严密的防蝇、防虫和防尘设施;
(7)在卫生检查时,要检查纱窗、防护网等防护设施的状态并记录;
4、控制措施:
(1) 食堂主管负责制订并实施临时消灭蟑螂、苍蝇等害虫的计划;
(2)在蚊、蝇、虫大量孽生的季节,公司采用药物喷洒的形式以维护厨房周边环境无害虫。一般情况下,公司除加工区域外,厨房周边环境采用市售的除虫菊脂类灭蝇药喷洒。灭蝇使用的化学药品只能限于经过培训的主管或其他人员等专人使用,使用前要进行使用须知培训;灭蝇药物只能现用现买;食堂内不准饲养家畜及宠物;
(3) 在食堂和厨房生产区设置灭鼠点,标识粘鼠板的放置位置并编号记录。在灭鼠点设置粘鼠板后,每天检查灭鼠情况,捕鼠结果记录在《防害虫、老鼠检查记录》中;
(4)对于粘鼠板的放置位置要根据情况进行更新变化,要对防鼠工作有趋向分析;
(5)对捕获的老鼠要进行卫生处理。如果在车间或库房捕获到老鼠,清除后,要对鼠害区域进行清洁消毒处理;
(6)加工车间内如发现蟑螂,要及时报告并进行杀灭,可采用卫生防疫部门销售的灭蟑螂药物进行灭杀,要专人使用和检查;
(7)或安排专门的灭鼠、杀虫清洁公司清除食堂、厨房的鼠、和虫类。

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