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质量保证
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食材配送的质量与安全保证

  食品质量的优劣不仅关系到消费者的切身利益,也关系到一个企业的发展与存亡。众点公司始终把安全和质量作为头等大事进行管理,在农产品安全管理体系及食品卫生安全管理的相关要求和在现代企业管理的指导下,我公司建立了一套完整的质量管理体系。从货源、加工、包装、保存、运输等各个环节加强对蔬菜、鲜肉、水产、冻品、水果、粮油、副食、干货、杂货、调配料等日常用品质量的把控,确保客户安全使用。公司先后顺利通过了ISO9001:2008国际质量管理体系、OHSAS 18001:2007职业健康安全管理体系认证、HACCP管理体系、ISO22000:2005质量管理体系、ISO14001:2004环境管理等体系认证,被评为“文明诚信私营企业”和“绿色创建示范单位”。

  我们公司始终坚信“质量是企业发展之本,质量是企业成功之源”。我们只有把质量安全放在整个企业工作的第一位,把它作为企业的生命来抓,一丝不苟,精益求精,始终保持优质高效,企业才能在猛烈的暴雨中立于不败不倒的境地,公司才能稳健地壮大和发展。具体的质量保证体系和措施方案,我们将从源头、控制流程、规范流程 、主要检测项目介绍 等四个方面严格控制:

一、控制源头

A:种植基地

  公司建立了1000亩的蔬菜瓜果种植基地,种植从播种到收割全程控制。从农产品种植、农药、肥料使用、收获到销售等各个环节都按照无公害农产品的标准进行种植,且有详细记录并由专业人员负责。此外,基地的土壤、水源、空气等经过第三方检测机构检验,均符合无公害标准。
  农产品进行采收和销售前都需进行检测,严格做好基地农产品安全检测工作,从而保障了客户餐桌上的绿色与健康。

B:水产品养殖基地

  公司也在河源市东源县建立了 14 亩的水产品养殖场。水产品采用科学的饲养管理模式,在品种及选育、养殖、饲料配制,饲养管理,池塘的设计、建设,疫病的防治全部实行标准化,严格按照《中华人民共和国农业行业标准》有关标准执行。采取“养销一体化”的高效养殖运营模式,统一管理、统一供料,统一防疫、集中核算的生产经营模式,建立标准化的高效水产养殖。

C:与源头生产(种养)厂家、代理商合作

公司与很多知名厂家建立长期合作关系,由厂家或代理商直接供应,由其安排组织货源,严格按照国家食品生产标准要求进行生产,且每批产品生产的整个过程都由专职的质管员监控,并定期抽取样板送国家检疫部门检验,因而最大限度的确保了食品的安全性。此外,我公司也加大对供应商资质的审查力度,严格要求供应商出具相应的经营资质证明文件,并不定期派专人实地检查,或抽取采购的原料送到实验室进行检验,从而更全面的保障食品质量的安全。

我公司的主要供应商有:

1.鲜肉类:肉联厂。

2.水产品:河源万绿湖水产品基地、顺德水产品养殖基地、自有养殖基地。

3.冻品类:双汇集团、盘锦兴肉联加工集团公司等。

4.水果类:江南农贸批发市场、信立农批等。

5.粮油类:金稻米业公司、全兴米业公司、南海油脂公司、南顺油脂等。

6.干货副食类:嘉盛副食行、葵发副食行、强兴副食批发行、新利发副食行。

7.杂货类:众点商行、新发厨具、平湖创坚隆包装品行等。

8.调配料:海天集团,美味鲜公司等。

9.豆制品:益民豆制品公司。

10.蛋品:惠州养殖基地。 

 

二、 控制流程

  对食品流程的控制也是保证食品安全的关键步骤,为了加强食品安全的系数,我公司从采购源头、产品检验、物流过程等三个方面进行控制:

A: 三级检测流程监控

  本公司对所有入库的食品首先进行索证索票,所供食品均符合《国家食品卫生标准》、《食品卫生法》和《动物检疫法》等相关规定,保证卫生安全,应当无毒、无害,具有相应的色、香、味等感官性状。

  其次,入库前进行严格检测。我们经过市、区质量监督部门的培训和指导,建立了一套完整的质量检验的方法和判定标准(包括 :农药残留速测方法和判定标准;肉类的水分速测和判定标准;孔雀石绿的速测方法和判定标准;二氧化硫的速测和判定标准;亚硝酸盐的速测方法和判断标准;吊白块的速测方法和判定标准;甲醛的速测方法和判定标准等),所有入库的品种必须经过质检员检验合格后方可入库。

  第三,需要加工的品种必须严格按照以下程序进行加工:首先对整个加工车间和加工用具、加工台面进行清洗消毒;其次,要求每一个收货人员以“主人翁的态度”收货,做到“手到、眼到、心到”。从外观或包装上规定收货标准:蔬菜水果类应保持较好的色泽和新鲜度,不得有黄叶、腐烂、泥沙等现象符合食品卫生要求配送的。另外,蔬菜类需具有追踪溯源体系,并可追踪溯源。鲜肉(猪肉、牛肉)类全部来源于国家认可的正规肉厂,为当日新鲜商品,并经政府相关检验合格且肉质新鲜,无异味,不打水,干净、新鲜、按客户要求的标准切割,符合食品卫生要求,且有追踪溯源体系。水产品类(海鲜、河鲜产品)必须鲜活的。冷冻类及干货,包装完整,有出厂日期、保质期,品质优良,无渗假,做到保质保量。粮油、副食、调料等由大型正规厂供货,相关证件齐全;禽蛋类须是无公害禽蛋,并提供相关证明;干杂类是正规厂家并具有合格证书且无任何添加剂的优质产品。鸡鸭类需表皮光滑,新鲜肥嫩,不打水,符合符合食品卫生要求;鲜鱼类,必须生猛鲜活;杀好的鱼需刮净鱼鳞,去除内脏、鱼鳃,去除腹内黑膜,肉质新鲜。洗洁类用品要和食品类分开储存。

  第四,对于所有需要出库运输给客户的食材,我们将在食材装到运输车辆前再次进行确认,对于不符合要求或者有包装出现问题的食材及时更换,进一步确保了食材的质量和安全。

  第五,我公司与最权威的第三方检测机构 F.Q.T 合作,并定期送样到检测机构进行检测,也进一步提高了食材安全的系数。

B:包装环节监控

  我公司为确保食品的安全性,所有的包装材料需清洁、卫生,符合国家标准的规定。如容器(框、箱、袋)要求清洁、干燥、牢固、透气,无污染、无异味。其次,每件包装必须按《农产品包装和标识管理办法》规定,在包装上或附加标识标明品名、产地、生产或销售单位、生产日期。再次,包装上的标签需标明产品名称、净含量、生产者名称和地址、生产日期、保质期、产品批号等内容,且包装食品的内容和重量必须和包装上标明的完全一致。最后,所需包装的食品需分门别类,选择与之相适应的包装材料,并由经过专业培训过的人员负责包装。

蔬菜类:使用干净无污染、无异味的菜筐或保鲜箱装运,并做好保鲜工作。

鲜肉类:使用干净无污染、无异味的鲜肉筐或鲜肉保鲜箱装运 ,并做好保鲜工作。

水果类:使用无污染的水果筐或水果保鲜箱装运,确保水果的新鲜。

粮油类:按原包装进行装运,并保持干燥、透气,存于阴凉处。

副食类:按原包装进行装运,并保持干燥、透气,存于阴凉处。

干货类:使用环保卫生袋包装,并保持干燥、透气。

杂货类:使用环保卫生袋包装,并保持干燥、透气。

调配料类:按原包装进行装运或采用纸箱包装,并保持干燥、透气,存于阴凉处。

C:保存环节监控

  我公司配有大型的防鼠仓,调味类和副食类分开存储;还有大型的保鲜库和冷藏库。首先,仓库在存放食品前要进行严格的清扫和灭菌。其次,食品入库前应进行必要的检测,如:农药残留速测方法和判定标准;肉类的水分速测和判定标准;二氧化硫的速测和判定标准;亚硝酸盐的速测方法和判断标准;吊白块的速测方法和判定标准;甲醛的速测方法和判定标准等。

 

储存标准:

C1.蔬菜瓜果类:经初步整理,去除泥沙、黄叶、烂叶及老叶等,保持较好色泽及新鲜度,温度控制在 2℃-10℃,入保鲜库。

C2.鲜肉类:肉质新鲜,无异味,不打水,干净、新鲜、按客户要求的标准切割,整个环节温度控制在 9℃-14℃,入保鲜库储存。

C3.冻品类:包装完整,有出厂日期、保质期,品质优良,无渗假,温度控制在-19℃以下,入冻库储存。

C4. 海鲜、河鲜产品:供给氧气,确保是鲜活的。

C5.水果类:个头均匀,无斑点,无破损,果实成熟,味道纯正,温度控制在 2℃-10℃,入保鲜库。

C6.粮油、副食类:由大型正规厂供货,相关证件齐全,并在保质期内,温度控制在 10℃-14℃,入粮油副食仓储存。

C7.干杂类:正规厂家并具有合格证书且无任何添加剂的优质产品,温度应保持在 10℃-14℃,入干货副食仓储存。

C8.调配料:由大型正规厂供货,相关证件齐全,在保质期内,储存温度为10℃-14℃,入调配料仓。

  此外,为了进一步加强对库存的管理,我公司严格按照先进先出的原则进行货物出入库,进一步缩短干货副食类食材库存时间,并加强检查,保障食材质量的安全。我公司对仓库的管理要求如下:

  (一)严格对每批食材出入库情况进行登记,登记的内容包括品名、批号、保质期、入库日期、出库日期、入库数量、出库数量、结存数量等,并保存好入库资料。

  (二)仓管人员必须经常对贮存的食品原料进行检查。对于接近保质期限的原料,可以在外包装上贴上醒目标识,表示要优先使用,但对于保质期超过一半的货物,需退还供应商,不予送货。

  (三)仓管人员必须定期整理贮存的货物,将较早加工的食品放置于较晚加工食品的前方,使员工在提货时最容易拿到早加工的食品。

  (四)所有配送员在提货时必须认真核对货物的详细信息,以确保做到万无一失。

  此外,在实际存货的过程中也需要注意到:分类分架储存,避免交叉污染。

D: 运输环节(物流过程控制)

  我公司均采用冷链配送,配送车辆每日清洗、消毒,确保车辆温度控制在规定的范围内。质检员会装运前进行最后的抽样复检。所有货物分类摆放,生、熟食品隔离包装,避免交叉污染。此外,对配送车辆、装货场地、装货要求、配送人员等也有了严格的把控,具体措施如下:

1.配运输车辆应做到专门运输食品,保持清洁,定期洗刷消毒,且在或货过程中,应密闭以确保防尘,防污染。

2.食品运输的装货场地环境条件的要求:干净、清洁卫生,并且定期进行消毒。

3.装车要求:遵循标签朝外,大不压小,重不压轻,木不压纸,直不压曲、重货垫底、轻脆在上;货筐摆放整齐、平稳,严禁倒置和侧向摆放,生、熟食品隔离包装,避免交叉污染的原则。

4.配送人员必须持证上岗:所有的配送人员需进行健康检查,取得健康证后方可参加工作。

 

三、规范流程

  加强对各流程的规范和监察是保障食品安全体系能否顺利运行的必要条件,只有规范好各个流程才能工作的每个细节和环节,同时也给食品安全加了一道保护屏障。我公司主要从采购流程、检验流程、不合格品程序、质量记录程序、索证留样流程、存货管理程序、管理评审流程等七个方面加以规范和监督,具体内容如下:

A: 规范采购流程


目的

对各类食品的采购活动和运输分包活动进行控制,确保采购的食品符合规定的质量要求。

适用范围

本程序适用于众点公司采购部采购活动的控制。

职责

1.公司总经理批准分包方、批准《合格供应商名单》。

2.采购负责各类无公害农产品的采购。

3.采购部负责选择、评价和重新评价供应商。

工作程序

1.供应商的选择、评价

供应商的优劣直接影响到食品的质量问题,因此选择良好的供应商是保障食品质量的首要条件。

2.供应商的条件:

供应商可以是批发市场或农工贸市场以及超市。应具有合法的营业执照、各类无公害农产品来源稳定可靠、质量良好、价格合适、服务周到。生产厂家应具有合法的营业执照和社会信誉良好、价格合适、售后服务良好。

3.供应商的选择和评价方法:

根据采购部对供方的综合评审,形成《合格供应商名单》,主要内容有:

A.质量性能稳定,食品合格率达到或超过公司的预期目标;

B.供方的品牌及合法性,质量体系的保证

C.食品价格合理、交货及时。

4.供应商评审后,应报总经理签署审批意见,形成《合格供应商名单》。

5.各类无公害农产品必须在合格供应商处购买。当供应商提供的产品连续两次不合格时,应取消其合格供应商资格。

6.合格供应商应根据其供应产品的情况每 1 年进行一次复评,填写《供应商年度审核计划》。

7.分包方的选择和控制

8.当需要分包时,由公司采购部对分包方进行评价和选择,评价选择的依据:

a.营业执照和资质证明;

b.运输设备;

c.价格;

d.以往的信誉。

9.采购负责组织填写《合格供应商名单》,建立分包方档案。

10.公司采购与分包方签署分包合同或协议书时应明确质量、进度、服务等方面的控制要求。分包合同或协议书由采购起草,总经理批准。

11.公司建立公司的合格分包方名单,并每年组织一次对合格分包方的审查。当发现分包方未通过资格年审或所产品质量有达不到要求的地方,将其从合格分包方名单中删去。

12.分包单位按照分包合同条款进行运输,运输结束后,由公司客户服务部进行检验。

13.采购根据合同编制《采购单》(确定各类无公害农产品名称、质量要求、交货日期、付款周期等),总经理批准后,实施采购活动。向合格供方按《采购单》(采购和订购合格各类无公害农产品,以电子邮件或传真的形式制定、确认订货合同或《采购单》;

14.采购各类无公害农产品由采购接受,并进行验证,核对名称、版本、数量及外观检查,以确保所采购的产品满足规定的采购要求。

15.当公司或顾客拟在供方的现场实施验证时,采购应在相关的采购信息(分包合同/协议书或采购计划/合同)中对拟验证的安排和产品放行的方法做出规定。

B:规范检验流程

目的

此程序是对来料各类食品,保证交付的各类食品和承运出去的各类食品符合客户及或本公司的质量要求。

应用范围

本文件适用于控制各类食品的检验。

职责

1.品质部负责各类食品的来料、发货前检验,确保本程序得到正确执行。

2.品质部负责服务过程的检查。

程序

1.来料检验:新到各类食品入库前,由品质部对各类食品的种类、外观、品质等进行检查,检查无误后,所有食品经检验的合格品后,并形成书面的《进料出货检验记录表》检验记录,并标识其产品状态,进行入库处理;对于不合格的食品立即进行退货处理。

2.出货检验仓管员在各类产品装车前,对所装车的各类产品是否进行检验,要求对各类产品的名称、外箱及规格等进行检查并填写为《送货单》。

3.发货检验合格后检验员将各类产品按名称、种类摆放。

4.合格的各类产品方可出货或交客户验货。

C: 规范索证留样流程

目的

为公司客户创造健康、安全、放心、卫生的用餐环境,进一步规范品质部的作业流程,特制定本制度。

职责

1.品质部文员和检测员负责对采购部人员采购回的食品索证和留样工作并进行相关检验检测和登记。

2.各部门尤其是仓库、配送部、采购人员要对品质部的索证、留样工作进行配合。

操作内容

A、索证管理

1.凡超市采购进的食品入库时只需要进行数量的清点和登记,除此外,购进的任何食品一般都要索证。

2.索证由检测员和文员同时进行,长期供应商索证后的食品留样后不能超过保质期,同一类食品换品种时均需索证。

3.供应商更换时要重新索证。

4.文员要归类登记其供应商,并要求供应商在与公司签订合同时将索证项目写进合同内。

5.索证分干货和蔬菜、瓜果、禽肉类等。

6.索证后的食品要注意封样和留样。

B 留样管理

1.文员每天都要认真填写《索证、留样记录表》。

2.长购食品索证后要封样,封样时检测员和文员都要注意保质期,保质期前要拿给公司食堂食用。

3.每日供应蔬菜、瓜果、禽肉类的索证留样时间不能超过 24 小时。

4.要经常保持样品柜和留样盘的清洁卫生,公司检测员要不定期对留样工作进行抽查。

C 投诉管理

1.行政部文员负责顾客直接或间接投诉信息的手机、登记、汇总、分析、传递、处理

2.管理投诉要严肃认真,接待投诉消费者要诚恳热情,做到件件有回音,事事有着落,要耐心向投诉者做出解释,争取得到理解。

3.对有效投诉,要认真贯彻执行,尽量做到化解矛盾,当场解决。

4.行政部经理要将有效投诉的情况及时与相关部门负责人联系,做好善后工作,必要时对涉及投诉的当事人做相应的处罚或报总经理进行解决。

5.行政部经理每周应把各类投诉进行汇总分析,并采取各种有效的方法纠正措施,使公司的服务更上一个台阶。

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